Recettes par ordre alphabétique

Désossez soigneusement le lapin.
Pesez la chair ainsi obtenue et prenez le même poids de veau, de porc et la moitié de lard gras fumé.
Coupez toutes les viandes en petits morceaux longs et larges comme le petit doigt.
Mettez toutes les viandes dans une marinade froide (1),

pendant deux ou trois jours et remuez fréquemment.
Dans le fond d'une terrine, posez une barde de lard. Saupoudrez de sel, de poivre, laurier et thym émincé (ou en poudre).
Garnissez d'une couche de lard, puis de porc, de lapin, de veau et recommencez, en tassant bien les viandes. Terminez par une couche de lard.
Pressez fortement. Arrosez avec un verre d'eau et un petit verre d'eau de vie.
Assujetissez le couvercle de la terrine avec du repère (2) et faites cuire au moins 3 ou 4 heures, au bain marie, à four moyen.
Cette terrine se conserve longtemps au réfrigérateur.

(1) Marinade froide
Mettez dans un plat creux thym, laurier et persil, ail, 1 carotte coupée en tranches, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre. Ajoutez un verre de vin blanc sec.

(2) Repère
Faites une pâte molette avec de l'eau et de la farine. Cette pâte sert à fermer hermétiquement la terrine.