Recettes par ordre alphabétique

Préchauffez le four sur thermostat 6/7 (200 °C).
Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné, sur 5 mm d'épaisseur. Découpez 12 ronds. Déposez-en 6 sur une plaque. Dorez-les au jaune d'oeuf. Avec un petit emporte-pièce, découpez une pastille de pâte au centre des 6 ronds restants. Déposez les couronnes obtenues sur les ronds. Dorez-les également. Placez au four et faites cuire 20 min.

Coupez la lotte. Nettoyez et émincez les champignons. Rincez les moules. Pelez et hachez l'échalote. Mettez-la dans un faitout avec le vin.
Faites bouillir 3 min. Ajoutez les moules. Poivrez. Faites-les ouvrir à feu vif, puis retirez-les. Filtrez leur jus. Reversez-le dans le faitout. Faites-y pocher la lotte et les champignons 5 min sur feu doux, puis retirez-les.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Incorporez 1 càs. rase de farine. Délayez avec le jus de cuisson. Faites cuire en mélangeant, jusqu'à l'ébullition. Ajoutez la crème et le curry. Poursuivez la cuisson 3 min. Rectifiez au besoin l'assaisonnement en sel et relevez de piment.
Tournez la lotte, les champignons et les moules dans cette sauce. Répartissez dans les bouchées. Servez parsemé d'estragon ciselé.