Recettes par ordre alphabétique

La veille, faire un levain en mettant dans le bol 50 g de farine complète avec la levure préalablement délayée dans 50 g de lait ribot* tiède. Régler 50 sec /pétrin .
Mettre ce levain dans un saladier, recouvrir sa surface d'un film étirable et laisser reposer 12 heures dans un endroit tempéré.

Le lendemain, verser le reste de lait ribot* dans le bol et régler 2 mn / 37° / vitesse 1.
Ajouter le sel, les deux farines et le levain réservé en dernier. Régler 3 mn /pétrin.
Mettre la pâte à lever 2 heures dans un saladier recouvert d'un linge ; elle doit doubler de volume.
Après ce temps, rabattre la pâte et lui donner la forme d'un pain long.
Mettre le pain sur une plaque préalablement beurrée, et laisser reposer 1 h 30.
20 mn avant la fin du temps de repos, préchauffer le four à 240° (th. 8).
Badigeonner délicatement la surface du pain d'eau à l'aide d'un pinceau alimentaire, faire ensuite des entailles sur sa longueur, et cuire au four à 240° (th. 8) pendant 15 mn, et 45 mn à 200° (th. 6-7).
Laisser refroidir sur grille.

* lait fermenté breton