Recettes par ordre alphabétique

Choisissez de belles pommes de terre rouge de préférence. Faites-les cuire à l'eau salée. Laissez-les tiédir, épluchez-les et écrasez-les en purée.
Travaillez cette purée avec les jaunes d'oeufs, la graisse d'oie, le pain humecté et pressé.

Salez et poivrez. Lorsque vous avez obtenu un mélange homogène, mettez les blancs en neige et remuez doucement.
Dans une casserole, faites bouillir de l'eau. dès ébullition, prenez un peu de pâte (une noix) et laissez-la tomber dans l'eau. Lorsque l'ébullition a repris, faites les cuire 5 mn.
Retirez les knefles, égouttez-les, passez-les dans de la graisse d'oie pour dorer.
Servez très chaud.