Recettes par ordre alphabétique

Peler les betteraves puis les tailler en petits dés (ou en bâtonnets). Préparer la sauce dans le fond du saladier en ajoutant successivement le vinaigre, le sel, le poivre, la moutarde et enfin les huiles. Bien mélanger puis assaisonner les betteraves.
Concasser les noisettes dans un pilon avec un mortier (à défaut, placer les noisettes dans un sachet plastique emballé dans un torchon puis frapper,

pas trop fort pour ne pas les réduire en poudre, avec un petit maillet ou appuyer énergiquement dessus avec le dos d'une cuillère en bois). Les faire dorer quelques instants dans une poêle sans matière grasse.
Parsemer la salade de betterave de noisettes encore chaudes, de savoureux contrastes chaud-froid et croquant-moelleux !