Recettes par ordre alphabétique

Couvrez d'eau froide les lentilles, les salez pas. Ajoutez carotte et le bouquet garni, laissez cuire 30 min à petits bouillons. Salez 5 min avant la fin de la cuisson. Égouttez-les soigneusement.
Découpez les tranches de truite en lanières. Rincez et essorez mesclun.

Pelez et émincez finement l'oignon. Dans un bol. préparez la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, sel et poivre.
Pour servir, répartissez dans des bols ou des assiettes creuses le mesclun, les lentilles, l'oignon émincé, la truite. Arrosez de sauce et décorez avec les oeufs de truite. Dégustez aussitôt.