Recettes par ordre alphabétique

Laver la choucroute à l'eau froide. L'égoutter puis la laver une seconde fois. La presser pour en extraire l'eau. Dans une cocotte. Faire fondre le saindoux. Faire revenir le demi-oignon haché finement Verser la choucroute, assaisonner ajouter les aromates. Bien mélanger pour que la çhoucroute s'imprègne parfaitement de saindoux. Verser la moitié de la préparation dans le tajine.

Déposer les trois sortes de lard et recouvrir de choucroute. Mouiller de vin blanc. Couvrir et laisser cuire 2 h. Au bout d'1h15, ajouter les pommes de terre. 5mn avant la fin de la cuisson, poser les saucisses et les tranches de jambon coupées en deux sur la choucroute pour qu'elles se réchauffent. Positionner le thermostat du tajine en "maintien au chaud", et déguster.