Peler et émincer l'oignon.
Le faire revenir dans une sauteuse avec 20 g de beurre pendant 3 minutes environ. Les retirer de la sauteuse et les réserver.
Dans la même sauteuse, faire revenir le filet mignon de chaque côté. Laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Réincorporer l'oignon. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Saler, poivrer. Réserver.
Dérouler la pâte feuilletée. Déposer sur la pâte deux tranches de jambon et 100 g de gruyère. Saler et poivrer.
Y déposer un filet sur la pâte garnie et napper de sauce aux oignons. Replier la pâte autour de la viande et souder les bords à l'aide du jaune d'oeuf préalablement battu.
Enfourner pour 45 minutes de cuisson à 200°C (thermostat 6-7).
