A une purée de pommes de terre refroidie préparée avec du lait et du beurre, incorporez 4 cuillerées de farine, du sel, 4 jaunes d'oeufs et 4 blancs battus en neige (pour 12 cuillerées de purée).
Cuillerée par cuillerée,
faites frire dans de la friture moyennement chaude, laissez gonfler et dorer.
Egouttez les croquettes et servez avec une viande grillée ou simplement avec de la salade.
