Faire réduire à feux très doux, 45 mn environ, vinaigre, échalotes, ail et fines herbes.
Passez cette réduction au tamis. Mettre les jaunes d'oeufs dans une petite casserole, au bain-marie avec la réduction.
Tourner en ajoutant le beurre par petits morceaux. Elle doit épaissir progressivement mais non bouillir.
Recettes par ordre alphabétique
Béarnaise
- Détails
- Écrit par : Philippe
- Catégorie : 🥣 Sauce
- Clics : 537
- Description : .
- Niveau : Facile
- Robot cuiseur : Aucun
- Plat : Sauce/Marinade
- Nb. Personnes-Parts : 1
- Temps de préparation : 1 h
- Temps de Cuisson : 45 mn
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