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Faire griller les aubergines. Une fois cuites, enlever la peau carbonisée pour ne garder que la chair blanche. Hacher finement l'ail. Saler et poivrer le tout, mélanger avec les aubergines. Incorporer la crème fraîche et l'huile d'olive et donner 2 ou 3 coups de mixeur. Servir très frais dans un ramequin agrémenté de 2 feuilles de basilic et du pain grillé.