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Dégustez l'anchoïade sur des toasts grillés. Attention aux calories.
Faites dessaler les anchois une heure dans de l’eau fraîche. Rincez-les ensuite sous l’eau courante et séchez-les bien. Levez les filets et pilez-les avec l’ail dans un mortier, jusqu’à ce que vous obteniez une purée. Incorporez la moutarde au mélange. Ajoutez l’huile d’olives à petit filets comme une mayonnaise. Lorsque la préparation est bien homogène, mélangez-lui le vinaigre et le persil.