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Couper les feuilles de gélatine en morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux, les placer dans un bol, les couvrir d'eau froide, les laisser ramollir.
Verser dans une casserole le sucre, l'eau, l'eau de rose, le colorant alimentaire, le miel. Faire chauffer à feu doux, remuer de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
Monter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel en neige bien ferme.
Hors du feu, incorporer la gélatine au sirop de sucre.
Badigeonner un moule avec un pinceau huilé, puis le saupoudrer d'un mélange de fécule de maïs et de sucre glace.
Placer le saladier contenant les blancs d'oeufs dans un saladier d'eau très froide (ajouter les glaçons). Verser petit à petit le sirop de sucre sur les blancs d'oeufs sans cesser de fouetter, puis ajouter quelques gouttes de citron.
Verser la guimauve dans le moule, lisser le dessus, et placer le tout dans le réfrigérateur pour 30 mn environ.
Couper la guimauve en bandes à l'aide d'un couteau légèrement huilé.
Garder au frais, et consommer rapidement !
Remarques : Craint la chaleur (fond facilement)