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Épluchez l’ananas. Ôtez le cœur avant de le découper en rondelles. Ajoutez 1 c. à soupe de sucre, puis versez du rhum sur les tranches. Réservez.
Dans un grand saladier, mélangez la farine avec l’œuf entier préalablement battu. Ajoutez une pincée de sel et 1 c. à soupe d'huile. Incorporez progressivement le lait motu en continuant de mélanger. Vous devez obtenir une pâte homogène assez liquide.
Faites chauffer de l'huile dans votre friteuse ou dans une grande casserole. Essuyez parfaitement les tranches d’ananas et plongez-les dans la pâte. Plongez les beignets dans l'huile chaude et laissez frire quelques minutes de chaque côté. Égouttez les beignets et disposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace et dégustez tiède.