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La sauce carambar :
Dans le bol, mettre les carambars congelés et mixer 10s/vitesse 7 en augmentant progressivement la vitesse. Racler les parois du bol avec la spatule.
Verser la crème, et porter à ébullition 5mn/90°/vitesse 1.
Répartir la sauce dans les verrines et mettre au frais.
Pannacotta café :
Tremper les de feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les réhydrater
Verser la crème, le sucre et le café dans le bol et porter à ébullition 5mn/80°/vitesse 3.
Ajouter la gélatine bien essorée et mixer 10s/vitesse 3. Retirer le couvercle et laisser tiédir pendant 20mn minimum avant de verser en filet dans les verrines. Laisser refroidir.
Variantes :
Pour une pannacotta plus légère, remplacer les 800gr de crème par 400gr de crème et 400gr de lait entier.