Dans un saladier, versez la farine. D'un côté, ajoutez le sel et d'un autre la levure pour éviter qu'ils ne soient en contact. Ajoutez l'huile et les 3/4 de l'eau.
Pétrissez lentement pendant 3 minutes, puis accélérez pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique (si la pâte est trop sèche, ajoutez de l'eau).
Farinez légèrement votre plan de travail et déposez la pâte dessus. Faites une boule.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en une bande de la longueur de votre plan de travail.Rabattez une première partie de la pâte vers le milieu, puis rabattez l'autre côté, afin d'avoir une pâte pliée en 3.
Étalez de nouveau au rouleau jusqu'à une épaisseur de 4 mm.Votre pâte doit être aussi large que la hauteur de gressins désirée.
Déposez votre pâte sur un plateau recouvert de papier film. Filmez ensuite le dessus de la pâte pour éviter qu'elle ne croûte.
Laissez reposer au congélateur environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien froide (surtout pas congelée).
Déposez votre pâte sur votre plan de travail fariné. Parsemez ensuite de graines selon vos envies. Passez rapidement un coup de rouleau à pâtisserie pour que les graines s'enfoncent.
Parez les bords de votre rectangle. Découpez ensuite des rouleaux d'1/2 cm d'épaisseur. Déposez les rouleaux sur une plaque recouverte de papier cuisson en les étirant légèrement.Laissez pousser pendant 15 minutes.
Mettez au four préchauffé à 200°C pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que les gressins soient cuits mais moelleux à l'intérieur.